Lombo com frutas secas

Ingredientes

• 1 lombo assado de 1,4 kg
• 1 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes
• 1 xícara (chá) de castanha de caju moída
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de ameixa seca picada
• 1 xícara (chá) de nozes moídas
• 1 xícara (chá) de champanhe
• 12 xícaras (chá) de figo seco
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• Sal a gosto

Calda

• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 2 xícaras (chá) de suco de damasco
• 1 xícara (chá) de damasco seco

Modo de preparo

• Unte uma assadeira de 33 cm x 23 cm com 1 colher (sopa) azeite de oliva.
• Coloque o lombo e leve ao forno médio por 45 minutos ou até aquecer.
• Retire.
• Enquanto isso, bata no processador as nozes e as castanhas de caju por 1 minuto ou até formar uma farofa.
• Retire.
• Transfira a mistura para uma tigela grande, junte farinha de rosca, ameixas, figo, uvas passas, azeite de oliva restante, salsinha, sal e misture bem.
• Aos poucos, regue a farofa com o champanhe até formar uma pasta úmida, reserve.

Calda

• Dissolva o amido de milho e o gengibre e cozinhe por 8 minutos ou até a calda ficar encorpada.
• Adicione o damasco e cozinhe por mais 1 minuto.
• Retire.
• Corte o lombo em 10 fatias de 1 cm de largura, de maneira que não se desprendam.
• Entre uma fatia e outra, recheie com a farofa reservada.
• Sirva o lombo acompanhado de calda.