Lombo com ameixa e cream cheese

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de ameixa preta sem caroço, picada
• 2 xícaras (chá) de vinho do Porto
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 lombo temperado congelado (1,5kg)
• 200g de cream-cheese
• 1 ramo de alecrim

Modo de preparo

• Retire o lombo do freezer, acomode em uma assadeira e leve à parte inferior da geladeira por cerca de 24 horas, para descongelar.
• Coloque o lombo descongelado sobre uma tábua de carne.
• Com uma faca bem afiada, faça um corte horizontal no terço superior da peça, deslizando a lâmina até o final.
• Abra a primeira camada de carne e faça um novo corte, partindo agora do centro da peça.
• Deslize a lâmina até a ponta do lombo para adquirir um formato retangular.
• Coloque em uma panela ameixas, 1 xícara (chá) de vinho e cozinhe por 10 minutos.
• Retire do fogo, deixe amornar bem, junte cream-chesse e alecrim, misturando até formar um creme homogêneo e consistente.
• Abra o lombo sobre uma tábua de carne e espalhe o recheio, deixando cerca de 3 cm de espaço nas laterais (isto é necessário para evitar que o recheio extravase durante o cozimento), enrole como se fosse um rocambole e amarre com um fio dental, em todo o seu comprimento.
• Acomode o lombo recheado em uma assadeira untada com 1 colher (sopa) de margarina, besunte o lombo com a margarina restante, regue com o restante do vinho, cubra com papel-alumínio e asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos.
• Retire o papel e deixe no forno por mais 30 minutos, regando com o caldo da assadeira.
• Corte algumas fatias, acomode-o em uma travessa e decore com tomate-cereja, um raminho de alecrim e folhas de manjericão.