Lombo com crosta de bacon

Ingredientes

• 2 kg de lombo de porco
• 1 colher (sopa) de mostarda
• ¼ xícara (chá) de amêndoas laminadas
• ¼ xícara (chá) de damasco seco picado
• ¼ xícara (chá) de uva passa branca
• ½ xícara (chá) de vinho Marsala seco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 150g de bacon fatiado
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 2 limões

Modo de preparo

• Misture o limão, o alho, a mostarda, sal e pimenta.
• Tempere o lombo com esta mistura e deixe de um dia para o outro na geladeira, coberto com filme plástico.
• Vire a carne uma vez para que o tempero penetre por igual.
• No dia seguinte, retire o lombo da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
• Coloque em uma assadeira e cubra a carne com as tiras de bacon.
• Se necessário, espete alguns palitos na base do lombo para segurar o bacon.
• Misture as frutas secas e cubra toda a superfície do lombo, pressionando bem para as frutas formarem uma capa.
• Regue com o vinho Marsala e adicione o tempero na assadeira.
• Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, coberto com papel-alumínio por 1 hora.
• Retire o papel e asse por mais 1 hora até o lombo doure por igual.
• Durante o cozimento, molhe algumas vezes a carne com o tempero e se necessário, acrescente um pouco de água fervente para não deixar secar o líquido da assadeira.
• Se dourar demais, cubra com papel-alumínio. O lombo pode ser feito um dia antes e guardado na geladeira, em recipiente bem tampado com o molho a parte.
• Retire da geladeira com 1 hora de antecedência e deixe em temperatura ambiente.
• Aqueça em forno quente (200°C), preaquecido, coberto com papel-alumínio.
• Esquente o molho em uma panela.