Lombo com ameixa

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/3 xícara (chá) de óleo
• 50g de bacon cortado em tiras
• 200g de ameixa preta
• 1 amarrado de cheiro verde
• Pimenta-do-reino
• 1 folha de louro
• Sal

Modo de preparo

• Misture bem o sal, a pimenta-do-reino, o suco de limão e o louro picado.
• Retire o caroço das ameixas e passe pela mistura de temperos.
• Perfure bem a carne com a ponta de uma faca e introduza nos furos as ameixas com parte dos temperos e o bacon.
• Com o amarrado de cheiro verde, esfregue o restante dos temperos sobre a carne.
• Deixe tomar gosto por, no mínimo 1 hora.
• Leve o lombo ao forno médio dentro de uma assadeira com o óleo e asse durante 1 e ½ hora.
• Na metade do cozimento, acrescente à assadeira 1 xícara (chá) de água quente e vire o assado para dourar por igual.
• Depois de assado, corte em fatias e sirva sobre folhas de alface.
• Acrescente ½ xícara (chá) de água ao molho da assadeira e leve ao fogo baixo, mexa bem com uma colher de pau para soltar as crostas.
• Colocar o molho numa molheira e sirva acompanhando o assado.
• Se o lombo começar a escurecer muito, cubra com papel alumínio.
• Deixe a carne descansar por 15 minutos dentro do forno antes de cortar, para que ela não perca muito suco.