Caponata no pão

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 berinjela grande picada em cubos
• 1 pimentão vermelho picado em cubos
• 1 pimentão amarelo picado em cubos
• 1 cenoura picada em cubos
• 1 abobrinha picada em cubos
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1/3 xícara (chá) de vinagre
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas
• 8 mini pães redondos para servir
• Castanha do pará para salpicar

Modo de preparo

• Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
• Refogue a berinjela, os pimentões, a cenoura e por último a abobrinha.
• Desligue o fogo e misture a azeitona.
• Adicione o sal, a pimenta, o azeite, o vinagre, o suco de laranja e o açúcar.
• Misture as passas.
• Deixe descansar durante 30 minutos com a panela tampada.
• Corte uma tampa de cada pão, retire o miolo, com cuidado para não furar.
• Distribua a caponata nos pães, salpique a castanha do pará e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções