Croquete recheado com bacalhau

Ingredientes

Recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de salsa
• 2 postas de bacalhau demolhadas, limpas e desfiadas
• 1 pitada de pimenta-malagueta em flocos
• 2 tomates sem peles e sementes picados
• 1 cebola picada

Massa

• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 batatas cozidas sem casca espremidas
• Sal a gosto
• Farinha de rosca para empanar
• 1 gema batida para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
• Adicione o tomate e o bacalhau e refogue mais um pouco.
• Acrescente os ingredientes restantes e deixe apurar por 5 minutos.
• Deixe esfriar.

Massa

• Em uma panela, aqueça o caldo de legumes.
• Tempere com sal e coloque a farinha.
• Mexa até se desgrudar da panela.
• Espalhe a massa em uma superfície lisa untada com azeite e deixar esfriar um pouco.
• Em seguida, adicione a batata espremida.
• Trabalhe a massa até ficar homogenea.
• Se necessário, acrescente mais um pouco de azeite.
• Abra uma porção da massa e distribua o recheio de bacalhau.
• Enrole, dando o formato de croquete.
• Passe pelo ovo e pela farinha de rosca.
• Frite em óleo quente e escorra sobre papel-toalha.
• Sirva em seguida.