Bolinho de grão de bico com salmão

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico
• 1/2 maço médio de ervas frescas (salsinha, manjericão e sálvia) picadas
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 100g de salmão defumado
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
• 2 1/2 xícaras (chá) de óleo de soja
• Sal a gosto
• Molho de pimenta vermelha

Modo de preparo

• Leve ao fogo uma panela com o grão-de-bico, as ervas, o creme de leite e 1 xícara (chá) de água até ferver.
• Reduza o fogo e cozinhe, por mais 35 minutos, ou até o grão-de-bico ficar bem macio e absorver todo o líquido.
• Mexa de vez em quando, com uma colher, para não grudar no fundo da panela. Retire do fogo.
• Passe o grão-de-bico com as ervas, ainda quente, pelo espremedor de batatas aparando em uma tigela.
• Junte 1 ovo, o queijo, a farinha de trigo e o sal e misture com uma colher até obter uma massa consistente.
• Se necessário, adicione mais farinha de trigo.
• Com a massa, faça 24 bolinhos, na forma de croquete, e dentro de cada um deles coloque um pedaço de salmão defumado.
• Reserve.
• Em um prato, bata os ovos restantes rapidamente com um batedor manual.
• Passe os bolinhos no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca.
• Aqueça bem o óleo em uma panela e, aos poucos, frite os bolinhos até dourar.
• Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre a toalha de papel para eliminar o excesso de óleo.
• Sirva com molho de pimenta vermelha.