Casquinha de bacalhau com leite de coco

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
• ½ xícara (chá) de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 250g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
• 1 pitada de pimenta-do-reino moida
• 3 tomates sem pele e sem sementes
• 8 casquinhas de vieira
• 1 pimenta-malagueta
• 2 claras batidas
• 1 cebola

Modo de preparo

• Coloque numa tigela o bacalhau, metade do azeite e a pimenta-do-reino.
• Tampe e deixe na geladeira por 30 minutos.
• Descasque a cebola, corte em pedaços e reserve.
• Pique a polpa do tomate em cubos e reserve
• Retire a semente da malagueta, pique e reserve.
• Preaqueça o forno em temperatura média por 10 minutos.
• Coloque em uma panela o azeite restante e a cebola.
• Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente.
• Acrescente o bacalhau e o tomate.
• Cozinhe, mexendo até o bacalhau ficar macio.
• Coloque o leite de coco, o cheiro-verde e a pimenta reservada.
• Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos.
• Adicione uma colher (sopa) de farinha de rosca.
• Misture bem, retire do fogo e reserve.
• Despeje as claras sobre essa mistura e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
• Distribua o refogado nas casquinhas e polvilhe com a farinha de rosca restante.
• Leve ao forno até dourar a superfície.
• Retire do forno e sirva.

Rendimento: 4 porções