Risoto de legumes especial

Ingredientes

• 8 xícaras (chá) de água
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 cubo de caldo de legumes
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 pimentão amarelo em cubos médios
• 1 abobrinha italiana em cubos médios
• 1 berinjela em cubos médios
• 10 tomates cereja cortados ao meio sem sementes
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Cheiro verde picado para polvilhar

Modo de preparo

• Ferva a água com os caldos e reserve.
• Em fogo médio, derreta a metade da manteiga com o óleo e refogue a cebola.
• Adicione o arroz e frite.
• Despeje o vinho e mexa até evaporar.
• Adicione 1 concha do caldo reservado, mexendo até evaporar.
• Repita esse procedimento 2 vezes.
• Adicione o caldo quente, aos poucos, mexendo até o arroz amaciar.
• Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o pimentão.
• Escorra e reserve.
• Na mesma frigideira, frite a abobrinha e reserve.
• Acrescente a berinjela, o tomate, frite e reserve.
• Misture todos os legumes e tempere com sal e pimenta.
• Quando o arroz estiver no ponto, misture os legumes, a manteiga restante, o requeijão e o parmesão.
• Polvilhe com cheiro verde e sirva.

Rendimento: 4 porções