Peito de peru com panachê de legumes

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 1 peito de peru temperado com osso

Panachê

• 4 colheres (sopa) de margarina
• ½ maço de rabanete cortado em 4 partes
• 3 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
• 10 ramos de salsa lavados e picados
• 2 abobrinhas cortadas em cubos
• 100g de ervilhas tortas
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 maço de brócolis
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Preaqueça o forno à 180º graus por 10 minutos.
• Disponha o peito de peru em um assadeira, regue com o vinho branco, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno para assar por 2 horas.
• Retire o papel alumínio, besunte a ave com a margarina por 3 a 4 vezes durante o preparo e complete o cozimento até que o termômetro pule (cerca de 50 minutos).
• Enquanto o peru assa, faça o panachê.

Panachê

• Ferva água com sal em uma panela grande e cozinhe um legume por vez rapidamente, deixando-os ainda crocantes.
• Aqueça uma frigideira grande, derreta a margarina, junte 2 colheres (sopa) de água e coloque os legumes.
• Misture delicadamente.
• Tempere com sal e pimenta do reino, polvilhe salsa e sirva ladeando o peito de peru.