Pernil desossado com farofa

Ingredientes

• 1 pernil suíno com cerca de 5kg
• 2 cenouras grandes com casca picadas grosseiramente
• Pimenta vermelha picada a gosto
• Tomilho, cominho e alecrim a gosto
• 12 dentes de alho amassados
• 1 garrafa de vinho branco
• 4 talos de salsão picados
• 3 cebolas picadas
• 3 folhas de louro
• Sal a gosto

Farofa de torresmo

• 2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 200g de torresmo pururuca (quebrado)
• 200g de bacon em cubos
• Pimenta vermelha a gosto
• 6 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas

Modo de preparo

Para desossar

• O pernil tem 3 ossos ligados.
• Retirar 2 ossos.
• Na porção maior do pernil, introduza uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso.
• Vá raspando o osso (separando a carne do osso).
• Corte os ligamentos e retire o primeiro osso.
• Continue raspando o outro osso, separando a carne.
• Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear.
• Raspe o osso até o outro ligamento.
• Corte e retire o segundo osso.
• Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato original de pernil.

Marinada

• Num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1 garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados.
• Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil.
• Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada).
• Deixe na geladeira por 2 dias.
• Se não tiver saco plástico, coloque a marinada e o pernil numa assadeira e vá virando o pernil de vez em quando.

Farofa

• Numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados.
• Junte 200g de bacon em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).
• Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200g de torresmo pururuca (quebrado).
• Retire o pernil do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama.
• Recheie o pernil com a farofa de torresmo.
• Feche a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil.
• Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC por 3 horas coberto com papel alumínio.
• Depois deste período, retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 1 hora.