Pernil com ervas e azeite

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 pernil suíno de aproximadamente 4kg
• 8 dentes de alho em lascas grossas
• 1 ½ litros de vinho branco seco
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1 cenoura cortada em rodelas
• Sal e pimenta-do-reino
• 10 ramos de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 10 folhas de sálvia
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de manjericão
• 4 folhas de louro

Farofa

• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas
• 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• ½ concha da gordura da assadeira do pernil
• 100g de bacon em cubinhos
• 20g de manteiga
• 1 cebola grande picada
• Sal

Modo de preparo

• De véspera, tempere o pernil com pimenta, as ervas (deixe os ramos inteiros, só separe as folhas do alecrim), o louro e regue com o vinho.
• Cubra com filme plástico e leve à geladeira.
• Uma hora antes de assar, retire o pernil da geladeira.
• Aqueça o forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos.
• Unte uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhe as rodelas de cebola e cenoura.
• Retire o pernil da marinada, que deverá ser reservada.
• Seque o pernil com papel absorvente e tempere com sal e pimenta.
• Coloque o pernil na assadeira e regue com o azeite.
• Espalhe os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar, faça incisões com a ponta da faca na carne e nelas coloque lascas de alho e ervas).
• Leve o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos.
• Retire do forno, regue com um pouco da marinada, cubra com papel-alumínio, abaixe a temperatura para 180ºC (forno médio) e volte com a assadeira ao forno.
• Regue o pernil a cada 30 minutos por cerca de 4 horas com a marinada restante, complete com água se necessário.
• Após este período, verifique o cozimento do pernil, espete a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça, sem encostar no osso.
• Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido.
• Retire o papel-alumínio, regue o pernil com mais um pouco de azeite e volte ao fogo para dourar.
• Quando estiver bem dourado, retire o pernil da assadeira.
• Para o molho, despeje 2 xícaras (chá) de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspe o fundo com uma colher de pau.
• Leve a assadeira ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.
• Coe o molho, retire o excedente de gordura (guarde ½ xícara para a farofa).
• Acerte o sal, a pimenta e aqueça no momento de servir.

Farofa

• Em uma frigideira grande, aqueçar a gordura do pernil e junte os cubinhos de bacon.
• Quando começarem a secar, junte a manteiga e a cebola.
• Quando a cebola começar a dourar, junte as azeitonas e a farinha.
• Misturar bem, junte a salsinha picada e acerte o sal (se a farofa estiver seca, junte um pouco mais de manteiga).
• Retire do fogo e reserve.
• Sirva o pernil com o molho e a farofa ao redor.