Pernil com mandioca

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de margarina
• 1 pernil congelado temperado (cerca de 5,5kg)
• Tomate cereja para decorar
• ½ garrafa de vinho branco
• 2 kg de mandioca
• 2 ramos de alecrim
• ½ maço de salsinha

Modo de preparo

• Retire o pernil do freezer, coloque numa assadeira e, sem retirar a embalagem, descongele na parte de baixo da geladeira por cerca de 48 horas.
• Remova a embalagem, despreze o líquido decorrente do descongelamento, besunte toda a peça com margarina, regue vinho, coloquer na assadeira 1 ramo de alecrim, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas e meia.
• Retire o papel e volte ao forno por mais 1 hora, regando o pernil com o caldo formado na assadeira por 4 a 5 vezes.

Mandioca

• Lave em água corrente, descasque, corte em pedaços regulares e cozinhe em água e sal por cerca de 20 minutos, para que fiquem macias, mas sem desmanchar.
• Retire a assadeira do forno, ladeie o pernil com os pedaços de mandioca e asse por mais 30 minutos.
• Passe para uma travessa, polvilhe salsa picada e sirva em seguida, decorando com o outro ramo de alecrim e os tomates cereja.

Rendimento: 15 porções