Cebolada de roque

Ingredientes

• 1/2 kg de carne seca, cortada em cubinhos de 2 cm de lado
• 1/2 kg de lombo suíno salgado (ou pernil), também cortado em cubinhos
• 5 cebolas fatiadas, em meias luas. (Fatiar bem fino)
• 2 dentes de alho, bem picados ou amassados
• Óleo de girassol, para refogar (pode ser substituído por manteiga, com um pouco de óleo ou banha de porco)
• Cheiro verde, bem picado, para aromatizar e decorar
• Sal, se necessário
• Farinha de mandioca, para o pirão de cebolada

Modo de preparo

• Deixe as carnes, de véspera de molho, em água, para dessalgar.
• Troque a água, diversas vezes.
• No dia seguinte, afervente as carnes, para remover o excesso de sal e de gordura.
• Se for necessário, afervente mais de uma vez.
• Cozinhe as carnes em panela de pressão, até amaciarem, sem desfiar (cerca de 45 minutos).
• Escorra a carne, reservando o caldo do cozimento.
• Se necessário, acerte o sal.
• Aqueça óleo, e refogue, rapidamente o alho.
• Em seguida, refogue as carnes, por alguns minutos.
• Acrescente as cebolas, até murcharem, mexendo esporadicamente, para misturar bem.
• Decore com a salsinha bem picada.

Rendimento: 4 porções