Vila viçosa

Ingredientes

Recheio

• 1 colher (sopa) de banha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 chouriço de carne médio (lingüiça)
• 10 grãos de pimenta preta
• 250g de toucinho
• 100 ml de vinho branco
• 1 ramo de manjerona
• 100 ml de vinagre
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 400 ml de água
• 3 cravinhos
• 1 galinha
• 1 cebola
• Sal

Massa

• 500g de farinha
• 2 ovos para pincelar

Modo de preparo

• Coloque numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leve ao fogo até que a galinha esteja bem cozida e se separar dos ossos.
• A quantidade de líquido (vinagre, vinho branco e água) depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida.
• A galinha deverá ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessário aumentar as quantidades indicadas, as proporções deverão ser respeitadas, isto é: para 4 partes de água, 1 de vinagre e 1 de vinho branco.
• Estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorra e corte em cubinhos.
• Coe o caldo e deixe esfriar.
• Peneire a farinha para uma tigela grande e trabalhe à mão com a gordura que flutuou e um pouco de caldo.
• Amasse até se obter uma pasta macia e de boa consistência para se trabalhar.
• Estenda a massa à mão em pedaços com que se formam as características formas de empadas.
• entro de cada forma coloque bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaços de chouriço.
• Regue com uma colher (sopa) do caldo que cozinhou as carnes e tampe com uma rodela da mesma massa.
• Faça a massa aderir nas bordas dando-lhe uma espécie de beliscões.
• Pincele com ovo batido e leve a assar em forno moderadamente quente.