Açorda de bacalhau com tomate

Ingredientes

• 500g de ameijoas
• 4 postas de bacalhau dessalgado (800g)
• 1 pão italiano redondo
• 1 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 1 colher (sopa) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de coentro picado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Coloque a ameijoa de molho em bastante água e sal.
• Mude a água frequentemente, para sair toda a impureza.
• Afervente o bacalhau em bastante água.
• Retire-o e elimine a pele e espinhas.
• Na água do cozimento do bacalhau, adicione as ameijoas e espere que as conchas se abram.
• Retire o miolo, elimine as cascas e reserve a água.
• Corte uma tampa da parte superior do pão, retire todo o miolo, coloque-o em uma tigela e regue-o com a água do bacalhau.
• Pincele as cascas do pão com metade do azeite e leve-o ao forno médio por 15 minutos ou até dourar.
• Pique a cebola, o alho e refogue-os no azeite restante, em uma frigideira.
• Acrescente o tomate em pedaços e a polpa.
• Refogue por mais 5 minutos.
• Adicione o bacalhau separado em lascas, o miolo do pão e tempere com sal e pimenta.
• Mexa bem.
• Junte a ameijoa, o coentro picado e cozinhe por mais 5 minutos.
• Retire do fogo e preencha o pão com a açorda de bacalhau.
• Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções