Berinjela recheada ao forno

Ingredientes

• 8 berinjelas médias lavadas, sem as extremidades dos caules
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 8 dentes de alho descascados e picados
• 4 cebolas grandes cortadas em fatias
• 250g de tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Faça um corte profundo nas berinjelas, no sentido do comprimento, mas sem separa as metades.
• Polvilhe-as com sal e coloque-as viradas para baixo sobre um escorredor por 30 minutos.
• Em uma frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e salteie as berinjelas.
• Quando começarem a mudar de cor, retire-as da frigideira e reserve.
• Na mesma frigideira, adicione o azeite restante e refogue o alho e as cebolas.
• Acrescente os tomates, a salsinha e a pimenta e cozinhe por 15 minutos.
• Com o auxílio de uma colher, preencha as berinjelas com o molho de tomate.
• Arrume-as em uma travessa refartária e leve ao forno preaquecido a 170C, por 1 hora.

Rendimento: 8 porções