Trufa especial

Ingredientes

• 180ml de creme de leite fresco
• 1 colher (sobremesa) de mel
• 1 colher (chá) de extrato de café
• 300g de chocolate cobertura ao leite picado
• 200g de chocolate meio amargo picado
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cravo da índia moído
• 1 colher (café) de gengibre em pó
• 1 colher (café) de noz-moscada ralada
• 1 colher (sopa) de rum
• 2 colheres (sopa) de licor de creme de cacau

Banho de chocolate

• 40g de manteiga de cacau (própria para chocolate) ou 40g de gordura vegetal hidrogenada (bem branca)
• 300g de chocolate cobertura ao leite picado
• 200g de chocolate meio amargo picado

Recheio

• 100g de nozes trituradas ou moídas ou 100g de pistaches triturados grosseiramente
• Chocolate em pó peneirado

Modo de preparo

• Coloque o creme de leite, o mel e o extrato de café numa panela média e leve ao fogo até abrir fervura.
• Retire do fogo, junte o chocolate cobertura ao leite picado, o chocolate meio amargo picado, as especiarias (canela em pó, cravo da índia, gengibre e noz moscada), o rum e o licor de cacau.
• Misture até obter um creme liso, brilhante e homogêneo.
• Espalhe sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte.
• Retire da geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares.
• Leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes.
• Depois, banhe-as no chocolate derretido e resfriado.

Banho de chocolate

• Em banho maria, derreta a manteiga de cacau, ou a gordura hidrogenada e os chocolates.
• Despeje a mistura sobre pedra de granito ou mármore e resfrie o chocolate com uma espátula, misturando de fora para dentro até que o mesmo esteja totalmente frio.
• Vá banhando as trufas geladas no chocolate, coloque-as sobre papel alumínio e deixe secar naturalmente (fora da geladeira).
• Depois de duas ou três horas, corte as aparas de chocolates (que ficaram em volta das trufas) e decore a gosto.