Pudim salgado à espanhola

Ingredientes

Massa

• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) de fécula de batata
• 2kg de berinjela
• 100g de migalhas de pão fresco
• 1/2 litro de creme de leite fresco
• 5 ovos
• 4 gemas
• 1 limão (só o suco)
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Molho branco

• 2 xícaras (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• Noz moscada a gosto

Molho

• 1 xícara (chá) de vinho do Porto
• 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1/4 xícara (chá) de conhaque
• 1/2 litro de creme de leite fresco
• 2 cebolas pequenas picadas
• Mostarda e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Massa

• Descasque as berinjelas no sentido do comprimento, deixando, de forma alternada, uma parte com casca e outra sem.
• Corte-as em cubos e cozinhe em água, sal e o suco de limão até ficarem macias.
• Retire e escorra.
• Em uma frigideira, coloque a manteiga e frite e berinjela.
• Tempere com sal e pimenta.
• Junte o pão, misture e reserve.
• Em uma tigela, bata os ovos e as gemas.
• Junte o creme de leite, a fécula e o caldo de carne.
• Com um batedor manual, bata bem.
• Misture à berinjela.
• Coloque em uma forma redonda e leve ao forno em banho maria por duas horas ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.

Molho branco

• Leve ao fogo uma panela com a manteiga.
• Derreta-a e acrescente a farinha.
• Mexa, dourando-a.
• Junte o leite e os demais ingredientes.
• Sem parar de mexer, cozinhe até engrossar.
• Reserve.

Molho

• Coloque a manteiga em uma panela, junte a cebola e deixe fritar até dourar.
• Coloque o conhaque e flambe.
• Junte o vinho e cozinhe até reduzir à metade.
• Adicione o molho branco reservado, o creme de leite, o caldo de carne, mostarda e noz moscada.
• Se necessário, coloque mais sal.
• Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo às vezes.
• Passe pela peneira.
• Desenforme o pudim em uma travessa e cubra com um pouco do molho.
• Sirva o restante à parte.

Rendimento: 6 porções