Ragu italiano

Ingredientes

• 600g de miolo de acém ultra limpo picado em cubos
• 3 cebolas picadas
• 5 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de ervas ­ orégano, tomilho, alecrim, sálvia, manjericão,manjerona ­ (todas elas misturadas até dar uma xícara) frescas,
• 2 cravos da índia
• 4 folhas de louro
• 1 alho poró picado fino
• 2 cenouras raladas
• 2 talos de salsão sem folhas picados
• 1 kg de tomates pelados e sem semente picados (podem ser 3 latas de tomate pelado)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• 50g de panceta ou bacon
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa
• 1 copo de azeite

Modo de preparo

• Numa panela de 5 litros e grossa, ponha o azeite, cebola,alho, cenoura, salsão, ervas, bacon ou panceta, cravos. Louro, alho poró, limão e pimenta.
• Cozinhe em fogo baixo uns trinta minutos, até murchar e amaciar.
• Ponha a carne e deixe dourar.
• Acrescente o vinho e deixe cozinhar em fogo ultra baixo até reduzir a um terço do volume inicial.
• Acrescente os tomates e deixe cozinhar 15 minutos.
• Acrescente os dois litro de caldo de carne e deixe cozinhar até ficar grosso e reduzido ao volume inicial, o que levará de 3 a 4 horas em fogo ultra baixo, o tempo todo com panela destampada, mexendo de vez em quando.