Peixe bicolor

Ingredientes

• 1,5 kg de pescada
• 300g de filé de salmão em fatias finas
• 200g de manteiga
• 3 colheres (sopa) de endro picado
• 1 colher (chá) de pasta de anchovas
• Suco de 1/2 limão
• 100 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela, bata a manteiga até obter um creme.
• Junte o endro, a pasta de anchovas e o suco de limão, mexendo bem até obter uma mistura homogênea.
• Acerte o sal e adicione a pimenta.
• Transfira metade da mistura para uma folha de papel-manteiga, faça um cilindro e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
• Deixe a manteiga restante na tigela, à temperatura ambiente.
• Ligue o forno à temperatura média.
• Limpe a pescada, retire a pele e a espinha central, tomando cuidado para não separar os filés.
• Disponha a pescada aberta sobre uma folha de papel-manteiga, tempere levemente com sal e pimenta e pincele com um pouco da manteiga temperada amolecida.
• Coloque por cima o salmão e pincele com a manteiga amolecida.
• Com o auxílio do papel-manteiga, enrole a pescada como um rocambole e prenda bem com barbante de cozinha.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino, pincele com a manteiga restante, coloque em um refratário e leve ao forno por cerca de 30 minutos, virando de vez em quando e regando com o vinho.
• Retire do forno, deixe amornar, elimine o barbante e corte o peixe em fatias.
• Regue com o caldo de cozimento e sirva a seguir, com a manteiga gelada, cortada em fatias.

Dica: Para enriqueçer o prato, junte algumas vieiras, sem as conchas, ao caldo de cozimento do peixe na metade do tempo de forno.