Lombo de porco com batata

Ingredientes

• 1 lombo de porco de cerca de 1,2 kg
• 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
• 150g de pancetta ou bacon
• 1 cálice de vinho branco seco
• 6 filés de anchova em conserva
• Alguns ramos de salsinha
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 dente de alho
• 1 ramo de tomilho
• 1 cebola
• 4 batatas

Modo de preparo

• Amarre a carne com um barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento.
• Pique a cebola e refogue em uma panela com óleo.
• Junte a pancetta cortada em tiras e deixe tomar gosto por alguns instantes.
• Escorra o refogado com uma escumadeira e reserve num prato.
• Na mesma panela, refogue a carne de modo uniforme, virando com a ajuda de 2 colheres (sopa) grandes.
• Transfira tudo para um refratário, junte o sal e a pimenta-do-reino, regue com o vinho e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 1 hora, regue a carne de vez em quando com o caldo.
• Descasque as batatas, corte em pedaços médios e tempere com uma mistura de filés de anchova e picados com alho, o tomilho e a salsinha, sal e pimenta-do-reino.
• Adicione à carne, misturando ao caldo de cozimento e cozinhe por mais 1 hora.