Cuscuz de frango defumado

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
• 4 xícaras (chá) de farinha de milho
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 10 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
• 1 pimentão vermelho, sem pele e cortado em pedaços
• 1 maço pequeno de cheiro-verde picado
• 1 cebola grande ralada
• Sal e pimenta-do-reino
• 3 folhas de couve picadas
• Ovos cozidos em rodelas
• Tiras de pimentão verde
• Tomate em rodelas

Modo de preparo

• Retire a pele do frango, desfie em lascas grossas e reserve.
• Refogue no azeite cebola, tomates, pimentão vermelho, acrescente ½ litro de água, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos.
• Junte couve, cheiro-verde e lascas de frango defumado reservadas, acrescente aos poucos os dois tipos de farinha, mexendo com uma colher até formar um angu.
• Forre o fundo e laterais de uma forma com furo central com as rodelas de tomate, ovos e pimentão verde em tiras, despeje aos poucos porções do cuscuz, pressionando com o dorso de uma colher e vire o cuscuz diretamente no prato em que for servir.