Cuscuz de bacalhau com molho de camarão

Ingredientes

Molho

• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
• Pitada de orégano e folhas de majericão
• 1 kg de camarão pequeno limpo
• 800g de tomate pelati
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta do reino

Cuscuz

• 2 a 3 xícara (chá) de água ou caldo de 1 folha de louro
• 5 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (chá) de sal
• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
• 6 talos de cebolinha verde fatiada
• 10 tomates sem pele bem picados
• 150g de ervilhas frescas
• 12 azeitonas verdes sem caroço
• 1 maço de brócolis pré-cozidos
• Folhas verdes para acompanhar
• 1 cebola graúda picada
• 3 dentes de alho
• 2 ovos cozidos

Modo de preparo

• Esfarele os flocos de farinha de milho com as mãos ou passe por uma peneira grossa.
• Coloque em uma panela grande o azeite de oliva e leve ao fogo, acrescente cebola, alho, refogue em fogo baixo até a cebola estar bem macia e transparente, acrescente folha de louro, cebolinha, salsinha, misture bem e refogue por 2 minutos.
• Coloque os tomates e refogue em fogo baixo por 10 minutos, ajudando com um garfo a desmanchar os tomates, adicione a água ou caldo e ferva por 15 minutos em fogo baixo.
• Aumente o fogo e acrescente o bacalhau desfiado, as ervilhas e as azeitonas picadas, acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo acrescentando aos poucos as farinhas.
• Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar até que o cuscuz soltar da panela.
• Unte uma forma de bolo (furo no meio ou de pão de forma) com azeite de oliva e coloque florzinhas de brócolis, fatias de ovo cozido nas laterais e tirinhas de pimentão no fundo.
• Encha com o cuscuz apertando bem, desenforme e servir quente ou frio acompanhado do molho de camarões.

Molho

• Em uma panela grande ou frigideira coloque o azeite de oliva e acrescente a cebola picada e o alho, refogue até que estejam macios e coloque os tomates batidos no processador.
• Cozinhe até o molho começar a engrossar, acrescente os camarões e cozinhe por mais 10 minutos.
• Salpiquer com as ervas e tempere com sal e pimenta-do-reino.