Tortelone de berinjela aos quatro queijos

Ingredientes

Massa

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 colher (chá) de sal

Recheio

• 4 berinjelas
• Sal a gosto
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de tomilho
• 2 gemas
• 150g de queijo fresco

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 150g de queijo gorgonzola picado
• 5 colheres (sopa) de queijo cremoso
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de provolone ralado

Modo de preparo

Massa

• Coloque em uma superfície lisa a farinha.
• Faça uma cavidade e adicione os ovos, o azeite e o sal.
• Misture bem e sove até obter uma massa lisa.
• Deixe descansar, coberta com um pano, por 30 minutos.

Recheio

• Corte as berinjelas em fatias e polvilhe com sal para que solte água.
• Escorra por 15 minutos.
• Seuqe e pique bem.
• Refogue o alho no azeite sem dourar, acrescente a berinjela, o tomilho e o sal.
• Cozinhe até evaporar todo o líquido.
• Deixe esfriar.
• Misture as gemas e o queijo fresco esmagado, formando uma pasta e reserve.
• Abra a massa com o rolo, corte quadrados grandes e recheie com a pasta de berinjela.
• Feche na diagonal, umedecendo a borda da massa com água.
• Una as pontas formando os tortelones (em forma de chapéu).
• Leve ao fogo um caldeirão com água salgada e ferva.
• Junte a massa e cozinhe.
• Escorra e reserve.

Molho

• Aqueça a manteiga e dissolva em fogo baixo o queijo gorgonzola, mexendo sem parar.
• Junte os queijos restantes misturando bem.
• Coloque o creme de leite e mexa até aquecer, mas sem ferver.
• Coloque na massa e sirva.

Rendimento: 4 porções