Perdiz à provençal

Ingredientes

• 4 perdizes
• Óleo de girassol para cobrir a carne
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 litro de água
• 1kg de batatas
• 200g de azeitonas pretas
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1/2 taça de vinho tinto

Modo de preparo

• Desosse as perdizes, mantendo as coxas e sobrecoxas inteiras (junta e com os ossos) e reserve os ossos.
• Coloque-as imersas em uma panela em óleo de girassol e cozinhe por 1 hora em temperatura muito baixa, sem fritar.
• Tempere os peitos das aves com o sal e a pimenta.
• Salteie-os em frigideira com o óleo e leve ao forno aquecido, a 180C, por 5 minutos.
• Doure os ossos no forno por 30 minutos e coloque-os em uma panela com a água.
• Cozinhe até reduzir a 1/3.
• Coe e reserve o caldo.
• Para preparar o acompanhamento à provençal, cozinhe as batatas, descasque-as e amasse-as com um garfo, junto com as azeitonas, até formar uma pasta.
• Prepare panquecas grossas com a pasta de batata, tostando-as em frigideira antiaderente.
• Aqueça o caldo reservado e acrescente o amido de milho dissolvido no vinho tinto.
• Cozinhe por 10 minutos, acerte o sal e a pimenta.
• Sirva a ave com o purê e regados com o molho.

Rendimento: 4 porções