Bolinho de batata com vinagrete

Ingredientes

• 750g de batata própria para nhoque ou purê
• 3 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 colher (chá) de cominho moído
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
• 6 fatias de pão de forma esfarelado
• 1 ovo ligeiramente batido

Vinagrete

• 300g de tomate maduro, cortado em cubinhos
• 1 cebola roxa picada
• Suco de 1 limão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, afervente as batatas com casca até ficarem macias.
• Passe pelo espremedor e reserve.
• Em uma frigideira funda, aqueça a metade do óleo e refogue a cebolinha por dois minutos.
• Junte a metade do cominho e cozinhe por mais um minuto.
• Misture ao purê de batata.
• Acrescente o coentro, sal e pimenta.
• Leve para gelar por uma hora ou até a mistura ficar mais firme.
• Forme 16 bolinhos achatados e reserve.
• Misture o açafrão-da-terra e o cominho restante com o pão esfarelado.
• Em uma frigideira funda, aqueça o óleo restante.
• Passe os bolinhos pelo ovo batido e pela mistura de pão e frite-os por três minutos de cada lado ou até dourarem.
• Deixe escorrer sobre papel absorvente.
• Prepare o vinagrete Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes.
• Sirva os bolinhos com o molho à parte.

Rendimento: 16 porções