Peixe à moda de messina

Ingredientes

• 4 postas de peixe de 200g cada (peixe espada, cação)
• 6 tomates sem pele sem sementes
• 1 colher (sopa) de pinoli
• 1 colher (sopa) de uva passa sem sementes
• 1 xícara (chá) azeite
• 1 1/2 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopa) de salsão picado
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de alcaparras dessalgadas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Salgue, apimente e passe as postas de peixe pela farinha e retire o excesso.
• Coloque a uva passa de molho na água por 15 minutos.
• Esquente no fogo médio o azeite numa frigideira grande e frite bem as postas de peixe, que devem ficar douradas.
• Retire e reserve.
• Na mesma frigideira e no mesmo azeite, frite a cebola e o alho.
• A cebola deve apenas amolecer.Junte os pinoli, as passas, as azeitonas, as folhas de louro, as alcaparras e o salsão.Coloque o vinho.
• Depois de 5 minutos, acrescente os tomates.
• Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
• Salgue e apimente.
• Esquente o forno.
• Coloque as postas de peixe num refratário.
• Disponha o molho por cima, salpique o parmesão e leve para gratinar.
• Quando o molho começar a ferver e o parmesão a dourar, está pronto.