Minestrone ao pesto

Ingredientes

Pesto

• 40 folhas de manjericão
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
• 1 colher (chá) de pinoli
• 3 dentes de alho
• Sal grosso
• 1 xícara (chá) de azeite

Minestrone

• 200g de feijão branco
• 200g de fetucine (penne ou espaguete)
• 2 batatas descascadas e cortadas em cubos
• 2 cenouras cortada em rodelas
• 2 alho porós (só a parte branca cortada em rodelas)
• 2 abobrinhas cortadas em fatias
• 2 tomates sem pele sem sementes
• 1 cebola em rodelas
• 1 talo de salsão picado
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de pesto
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
• Sal a gosto

Modo de preparo

Pesto

• Coloque num pilão as folhas de manjericão, o alho, o pinoli e 1 pitada de sal grosso.
• Amasse com o pilão até reduzir a uma pasta.
• Adicione o queijo aos poucos e amassando com o pilão.
• Incorpore o azeite e reserve.

Minestrone

• Um dia antes, coloque o feijão de molho.
• Coloque 2 litros de água com sal numa panela e deixe ferver.
• Junte o feijão, abobrinha, batata, alho poró, cenoura, salsão, cebola, tomate e 3 colheres (sopa) de azeite.
• Cozinhe 2 horas, até formar um caldo espesso.
• Acrescente a massa e cozinhe por mais 10 minutos.
• Um minuto antes de servir, junte o pesto.
• Fora do fogo, junte 3 colheres (sopa) de azeite que sobrou e o queijo.
• Salgue e sirva.