Bouillabaisse de marselha

Ingredientes

• 1,5kg de badejo, garoupa ou robalo
• Azeite a gosto
• 1,5 litro de água
• 150g de cenoura cortada em rodelas
• 150g alho poró picado
• 150g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 bulbo de erva doce picado
• 150g de tomate picado sem pele e sem sementes
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Molho rouille

• 1 gema
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de caldo de peixe
• 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
• Açafrão a gosto
• Fatias de pão
• Manteiga a gosto

Modo de preparo

• Limpe e retire os filés.
• Reserve as cabeças e as carcaças.
• Em uma panela, aqueça o azeite o refogue a cenoura, o alho poró, metade da cebola e 1 dente de alho até dourar.
• Acrescente as carcaças e as cabeças de peixe, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
• Coe o caldo e reserve.
• Em outra panela, aqueça o azeite e o restante da cebola, do alho e o bulbo de erva doce.
• Acrescente o tomate e o caldo de peixe reservado.
• Quando levantar fervura, acerte o sal e a pimenta e junte os filés de peixe.
• Cozinhe por 10 minutos.

Molho rouille

• Umedeça o pão de forma no caldo de peixe e adicione o alho e o pimentão.
• Junte a gema e o açafrão e bata bem no processador até formar um molho com uma textura semelhante à de maionese.
• Coloque-o em uma molheira e sirva à parte com a bouillabaisse e as fatias de pão tostadas na chapa com a manteiga.

Rendimento: 4 porções