Pavê preto e branco

Ingredientes

• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 4 colheres (sopa) de rum
• 1 (colher café) de sal
• 1 xícara (chá) de café coado
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 200g de chocolate ao leite derretido
• 6 ovos (claras e gemas separadas)
• 20 biscoitos champanhe
• Margarina para untar

Recheio

• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• ¼ xícara (chá) de amido de milho
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 gemas

Cobertura

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água
• 2 claras

Modo de preparo

• Misture o chocolate derretido com o café na batedeira.
• Bata as gemas com 3/4 xícara (chá) do açúcar, a baunilha, a canela, o sal e acrescente à mistura de chocolate.
• Bata as claras em neve com o resto do açúcar e acrescente à massa.
• Despeje em fôrma untada e forrada com papel-manteiga.
• Leve ao forno, preaquecido, por 40 minutos.
• Retire e corte em 3.
• Para o recheio, leve ao fogo os ingredientes por 10 minutos.
• Monte o pavê em uma fôrma de bolo inglês, intercalando camadas de massa, recheio e biscoitos umedecidos no rum.
• Termine com a massa.
• Leve à geladeira por 2 horas.
• Leve ao fogo o açúcar e a água, até o ponto de bala dura e junte as claras batidas em neve.
• Cubra o pavê e sirva.