Medalhão de lombo com glacê

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 4 colheres (sopa) de mostarda em pó
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 1 colher (chá) de baunilha
• 2 colheres (sopa) de shoyo
• 2/4 xícara (chá) de licor de framboesas
• 2 dentes de alho amassadas
• 1 litro de suco de laranja
• 1 kg de lombo

Glacê

• 3 colheres (sopa) de mostarda
• ½ colher (chá) de pimenta de limão
• 2 colheres (sopa) de glucose
• ¼ xícara (chá) de licor de framboesas
• 200g de framboesas
• 200g de amoras
• 200g de morangos
• (as frutas podem ser congeladas)

Modo de preparo

• Numa tigela misture o suco de laranja, ¼ xícara (chá) de licor, mostarda, alho, gengibre, shoyo, vinagre, pimenta e a baunilha.
• Tempere o lombo e deixe marinar por uma hora.
• Retire o lombo do tempero e separe 1 xícara (chá) de molho.
• Preaqueça o forno a 200 graus.

Glacê

• Misture numa panela ¼ xícara (chá) de licor, mostarda, 1 xícara (chá) do marinado, pimenta, glucose e as frutas.
• Deixe ferver e reduza.
• Numa frigideira, unte um pouco de azeite e frite o lombo por cinco minutos.
• Unte uma fôrma, coloque o lombo, passe um pouco do glacê sem as frutas.
• Cubra com alumínio para assar até que se espete um garfo e não saia água, aproximadamente 1 hora.
• Retire da fôrma e fatie.
• Coloque o glacê de frutas e as mesmas para decorar.