Sanduíche de ganache

Ingredientes

• 300grs de chocolate meio amargo
• 250grs de creme de leite fresco
• 500grs de chocolate ao leite
• Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo

Recheio:

• Derreta o chocolate meio amargo em banho maria ou no microondas e transfira para um refratário limpo e bem seco.
• Mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio.
• Adicione o creme de leite frio, sem parar de bater, até obter uma mistura homogênea e brilhante.
• Deixe esfriar até ficar na consistência de uma pasta boa para confeitar com o bico de confeiteiro.
• Reserve.
• Derreta o chocolate ao leite em banho maria ou no microondas e transfira para um refratário limpo e bem seco.
• Mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio.
• Espalhe sobre uma superfície de mármore untada com manteiga na espessura de 2mm.
• Deixe esfriar até começar a secar e enrijecer.
• Com um cortador de biscoitos pequeno e redondo, corte "moedas" de chocolate, sem removê-las da pedra.
• Deixe secar completamente, até recuperar o brilho do chocolate.
• Com a ajuda de uma espátula, retire as moedas e guarde-as na geladeira por 1 hora.

Montagem:

• Sobre uma moedinha, com o bico de confeitar tipo pitanga grande, faça uma gota com o recheio frio e cubra com outra moedinha.
• Polvilhe com o chocolate em pó.

Rendimento: 56 porções