Bolo de cenoura com nozes e marshmallow

Ingredientes

• 3 ovos batidos
• 4 colheres (sopa) de adoçante em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
• 1 xícara (chá) de margarina light derretida
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1/2kg de cenoura ralada
• 1/4 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Marshmallow:

• 1 1/2 xícara (chá) de frutose
• 1/2 xícara (chá) de água
• 2 claras
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

• Na batedeira, bata os ovos com o adoçante, o sal e a casca de laranja até obter um creme fofo.
• Diminua a velocidade, junte à margarina e bata bem.
• Aqueça o forno em temperatura média.
• Tire o creme da batedeira.
• Coloque a farinha, a cenoura e as nozes.
• Misture com cuidado.
• Misture o fermento.
• Unte uma forma redonda com 25cm de diâmetro, com óleo e polvilhe com farinha.
• Coloque a massa nela e asse por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito no meio, ele saia limpo.

Marshmallow:

• Dissolva a frutose na água e depois leve ao fogo, mexendo às vezes, até atingir o ponto de fio (molhe os dedos com a calda fria, encoste-os e depois afaste-os; deve se formar um fio fino).
• Reserve.
• Na batedeira, bata as claras em neve e junte a essência de baunilha.
• Adicione a calda aos poucos e bata até esfriar e obter picos firmes.
• Desenforme o bolo e cubra-o com o marshmallow.

Rendimento: 16 porções