Bolo cremoso de mandioca

Ingredientes

Massa:

• 1kg de mandioca
• 1 xícara (chá) de manteiga
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 5 ovos
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de leite de coco

Cobertura:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 1 1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco ou seco

Modo de preparo

• Descasque e rale a mandioca.
• Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.
• Junte os ovos e bata.
• Adicione a mandioca ralada, o fermento e o leite de coco.
• Misture bem.
• Aqueça o forno em temperatura média.
• Unte uma forma com 25cm de diâmetro com manteiga, coloque nela a massa e asse por 30 minutos ou até o bolo ficar bem dourado.
• Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.

Cobertura:

• Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo, mexendo até caramelar.
• Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo.
• Deixe ferver por 3 minutos.
• Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minutos.
• Despeje sobre o bolo ou sirva à parte.

Rendimento: 16 porções