Cozido com pirão

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 500 gramas de coxão duro ou acém em cubos
• 2 paios em rodelas
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 200 gramas de abobora em cubos grandes
• 200 gramas de mandioca em pedaços
• 2 cenouras médias em pedaços
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de preparo

• Em uma panela de pressão grande em fogo médio, aqueça metade do óleo e doure os cubos de caldo de carne, em duas etapas para não juntar água.
• Volte toda a carne para a panela, adicione o paio, o extrato e frite por 2 minutos.
• Cubra com água.
• Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, após começar a pressão.
• Desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela.
• Adicione a abóbora, a mandioca, acenoura, sal, pimenta do reino e coloque mais água, se necessário.
• Tampe a panela novamente e cozinhe por mais 20 minutos, após começar a pressão.
• Desligue o fogo, espere sair a pressão e abra a panela.
• Transfira para uma travessa, reservando o caldo, e mantenha aquecido.
• Aqueça uma panela em fogo médio com o restante do óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
• Junte o caldo reservado e cozinhe até levantar fervura.
• Polvilhe com a farinha aos poucos, mexendo até engrossar.
• Tempere com sal, pimenta do reino e polvilhe com o cheiro verde.
• Sirva o pirão acompanhando o cozido.