Carré de cordeiro assado

Ingredientes

Caldo e carré

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 litro de caldo de vitela (ou de frango)
• 2 carrés de cordeiro inteiros
• 3 dentes de alho fatiados
• 50 ml de óleo de milho
• 1 cebola em pedaços
• 1 cenoura picada
• 2 talos de aipo picados
• 1 bouquet garni

Arroz

• 80g de tomates secos cortados à julienne
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 220 ml do caldo (veja receita do preparo)
• 40g de queijo parmiggiano ralado
• 150 ml de creme de leite fresco
• 30g de manteiga
• 150g de arroz
• ½ cebola picada

Cogumelos

• 50g de manteiga cortada em 2 pedaços
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 25g de queijo de cabrir suave
• 25g de manteiga amolecida
• 25g de farinha de rosca
• 1 dente de alho moído
• ½ cebola picada
• 12 cogumelos

Modo de preparo

Caldo e carré

• Limpe os carrés e reserve as aparas para o caldo.
• Retire os ossos da coluna vertebral para facilitar o corte da carne na hora de servir.
• Reserve os carrés na geladeira.
• Em uma panela aqueçar o óleo com cebola e alho e refogue com as aparas que retirou do carré, acrescente a guarnição de legumes, refogue por 5 minutos e introduza o caldo de vitela (ou frango).
• Coloque o bouquet garni e deixe reduzir lentamente por cerca de 2 horas.
• Complete a água, quando necessário.
• Depois de pronto, passe na peneira e ajuste sal e pimenta.
• Reservar cerca de 220 ml para o arroz e o restante para o carré.
• Tempere os carrés com sal, pimenta e asse no forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, regando com o caldo.

Arroz

• Em uma panela refogue cebola com manteiga, coloque o arroz lavado, caldo de frango e deixe cozinhar.
• No final, acrescente creme de leite, queijo ralado, tomate seco, ajuste sal, pimenta e reserve no banho-maria.

Cogumelos

• Lave os cogumelos, separe os talos das cabeças, seque, corte os talos em cubinhos e refogue em 25g da manteiga com cebola e alho.
• Ajuste sal, pimenta, retirer e reserve.
• Refogue as cabeças dos cogumelos com o outro pedaço de manteiga e junte 1 colher (sopa) de água.
• Recheie as cabeças dos cogumelos com os talos em cubinhos e passe para um prato que possa ir ao forno.
• Em uma tigela misture queijo de cabra com manteiga amolecida e farinha de rosca.
• Coloque esta mistura sobre os cogumelos e leve a gratinar no forno muito quente.

Montagem

• Corte os carrés e passe para os pratos.
• Regue com o molho do assado e sirva com arroz cremoso e cogumelos gratinados com queijo de cabra.