Carré de cordeiro em crosta de ervas

Ingredientes

Costeletas

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 tiras de costelas de cordeiro limpas, com 6 costeletas em cada tira
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Jus de cordeiro

• 3 dentes de alho grosseiramente picados
• Ossos e aparas das costeletas
• ½ cebola picada
• 400 ml de
• água

Crosta de ervas

• 4 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
• 80g de manteiga em temperatura ambiente
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 120g de farinha de rosca
• 5 dentes de alho bem picados

Modo de preparo

Costeletas

• Com a ajuda de uma faca afiada, marque a gordura na parte externa das costeletas, formando um xadrez.
• Temperar com sal e pimenta.
• Em uma frigideira aquecer óleo, juntar as costeletas, selando-as rapidamente e retire.

Jus de cordeiro

• Preaqueça o forno a 200ºC, asse os ossos e as aparas das costeletas por cerca de 20 a 30 minutos, tire do forno e deixe esfriar.
• Aumente a temperatura do forno para 240ºC.
• Passe tudo para uma panela, junte cebola, alho, água e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
• Peneire e continue o cozimento até reduzir o líquido a 3/4 do volume inicial.
• Retire a gordura, as impurezas da superfície e reserve.

Crosta de ervas

• Em uma vasilha misture farinha de rosca, alho, salsinha, folhas de tomilho, tempere com sal, pimenta e adicione a manteiga.
• Misture para formar uma pasta.
• Pressione uma camada da crosta de ervas na parte gordurosa das costeletas, deixando a parte dos ossos limpa.
• Coloque em uma assadeira, com a parte da crosta para baixo e leve ao forno para dourar por cerca de 20 a 25 minutos.
• Sirva com o Jus em uma molheira à parte.