Linguiça libanesa

Ingredientes

• 2 litros de água
• 1 limão cortado em rodelas
• 90g de tripa de cordeiro
• 450g de carne de cordeiro limpa e moída
• 450g de capa de filé limpa e moída
• 330g de gordura animal
• 50ml de vinho branco
• 10g de pimenta síria
• 10g de noz moscada
• 10g de canela em pó
• 5g de pimenta do reino
• Sal a gosto

Molho

• 2 dentes de alho socados com um pouco de sal
• 1/2 xícara (chá) de tahine
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de água gelada
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão

Modo de preparo

• Em uma chaleira , ferva 2 litros de água com as rodelas de limão.
• Lave as tripas de cordeiro em água corrente e, em seguida, introduza uma das extremidades no bico da chaleira e lave-a bem por dentro.
• Reserve.
• Em uma vasilha, misture bem a carne de cordeiro, a capa de filé, a gordura animal, o vinho, a pimenta síria, a noz moscada, a canela em pó, a pimenta do reino e o sal.
• Com a ajuda de um funil, revheie a tripa com essa mistura.
• Feche com a própria tripa, torcendo as pontas e grelhe em fogo alto.

Molho

• Em uma vasilha, misture o alho, o tahine e o sal.
• Junte aos poucos, a água gelada e mexa até formar um líquido esbranquiçado.
• Acrescente, também aos poucos, o suco de limão, até obter um molho de consistência densa e homogênea.
• Sirva as linguiças acompanhadas com esse molho.

Rendimento: 6 porções