Coxinha de mandioca com requeijão

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de margarina
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 litro de leite
• 1/2 kg de mandioca cozida e espremida
• 3 xicaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos misturados

Recheio

• 2 peitos de frango cozido e desfiado
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Cebola
• Temperos agosto
• 1/2 kg de requeijao cremoso
• 1/2 xicara (chá) de água

Modo de preparo

• Refogue o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver.
• Vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos.
• Ao retirar do fogo deixe esfriar um pouco, sove para ficar macia.
• Recheio
• Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e 1/2 xicara (chá) de água.
• Coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo.
• Molde as coxinhas, recheando com o requeijao e o frango.
• Passe em ovos, na farinha de rosca e frite.