Carne assada na conserva

Ingredientes

• 1 peça de lombo paulista (lagarto) de aproximadamente 2,5 kg
• 2 copos (400ml) de vinagre de maçã ou de vinho
• 1 colher (sopa) de sal
• 4 folhas de louro

Molho

• 1 maço de cebolinha
• 1 maço de salsinha
• ¼ de maço de coentro
• 4 talos e folhas de salsão (com os talos devidamente desfiados)
• 1 cebola média
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 200g de azeitonas verdes sem caroço
• 200ml de azeite de oliva (ou a gosto)
• Pimenta do reino moída a gosto
• Sal (se necessário)

Modo de preparo

• Coloque numa panela de pressão a peça de carne já limpa, cubra com vinagre, sal e louro e cozinhe por 30 minutos em fogo médio.
• Abaixe a pressão da panela para retirar sua tampa e verifique, com um garfo, se a carne começou a desfiar.
• Caso contrário, tampe a panela e volte ao fogo por mais 5 a 10 minutos.
• O ponto de cozimento da carne é quando sua superfície externa começa a desfiar ao se puxar com a ponta do garfo.
• Não se importe se o centro da carne ainda esteja vermelho, pois ela será curtida com o molho.
• Retire a carne do molho, que irão à geladeira em vasilhas separadas, após amornar.
• Este preparo poderá ser feito na véspera do dia a ser servida.

Molho

• A cebola e os pimentões serão fatiados em finas rodelas e as folhas de cheiro verde serão picadas.
• Junte todos os demais ingredientes com o molho de cozimento da carne e misture com a carne fatiada numa travessa de vidro.
• Verifique o sal e deixe repousar na geladeira coberto com um filme plástico até o momento de servir.
• Esta salada poderá ser consumida, desde que guardada na geladeira, por uma semana.
• Caso queira utilizar uma peça menor de carne, lembre-se que a quantidade de vinagre deverá ser o suficiente para cubrir a carne na panela.
• Sirva com torradas e um bom vinho tinto.