Moqueca capixaba com pirão

Ingredientes

• 2kg de peixe fresco (badejo, papa-terra, pargo, robalo)
• 4 maços de coentro
• 4 maços de cebolinha verde
• 2 cebolas brancas (pequenas)
• Tomate a gosto
• 2 limões
• Azeite doce
• Colorau
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

• Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de um limão.
• Conserve assim pelo menos por uma hora.
• Separe a cabeça para o pirão.
• Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres (sopa) de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais de uma), cebola verde, cebola branca, coentro, tudo bem picadinho, tomate, que pode ser picado em rodelas, e colorau.
• Em seguida, arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.
• Não adicione água ou sal.
• Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão.
• Não espere ferver, caso contrário, o peixe endurece.
• Tampe.
• Espere uns dez minutos e experimente o sal.
• Para o pirão o processo é o mesmo.
• Depois de cozida a cabeça acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.
• Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.