Batata e cebola ao forno

Ingredientes

• 400g cebolas brancas
• 4 tomates maduros
• 1 pimentão vermelho
• 500g de batatas
• 2 dentes de alho
• 1 punhado de manjericão
• 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

• Coloque os tomates em uma panela com água fervente, tire a pele e as sementes e corte em cubos grandes.
• Em uma frigideira e refogue o pimentão vermelho picado, 1 dente de alho, um pouco de sal e pimenta.
• Corte as cebolas em rodelas não muito finas e junte ao pimentão.
• Refogue em fogo baixo por 4 minutos mexendo.
• Corte ao meio 1 dente de alho e esfregue em todo refratário e adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
• Cubra com o tomate e seu suco, cubra com uma folha de papel alumínio.
• Forno preaquecido a 180°C por 45 minutos.
• Coloque o restante do manjericão picado bem fininho.
• Sirva quente.