Massa de choux e éclairs

Ingredientes

• 100g de manteiga
• 300g de farinha
• 500 ml de água
• 6g de sal
• 7 ovos

Modo de preparo

• Aqueça a água, numa panela.
• Junte o sal e a manteiga e deixe ferver.
• Retire do fogo e despeje lá para dentro a farinha toda de uma vez.
• Bata com uma colher de pau, com muita força, até que fique uma massa muito espessa.
• Leve novamente ao fogo, mexendo sempre com a colher de pau, até que a massa despegue tanto da panela, como da colher, formando uma bola.
• Retire do fogo e junte os ovos um a um, batendo sempre e levantando a massa bem alto, com a ajuda da colher de pau, para que areje e possa crescer, uma vez que não leva fermento.
• Nunca junte mais um ovo antes que o anterior esteja completamente incorporado.
• Com um saco de pasteleiro de cano largo e liso, coloque tiras de massa de 5 cm de comprimento (éclairs) ou faça círculos de massa com uma gota de massa em cima (choux) no tabuleiro untado, mantendo distância suficiente entre cada bolo.
• Leve ao forno preaquecido moderadamente.
• Só depois de uns minutos é que deve aumentar a temperatura do forno.
• Nunca abra o forno antes que passem 12 minutos depois de introduzir os éclairs ou os choux.
• Para ver se os choux ou éclairs estão prontos pode tocar num com os dedos para verificar se já estão firmes.
• Pode também sacudir ligeiramente o tabuleiro, se os bolos se soltarem estão prontos.
• Depois de prontos, deixe os bolos no forno desligado mais 5 ou 10 minutos, com a porta do forno aberta.
• Deixe arrefecer totalmente e recheie como quiser.