Crepe de jambu com tambaqui

Ingredientes

• 1 fié de tambaqui de 1,2kg
• Suco de 3 limões
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 6 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1/4 xícara (chá) de coentro picado

Velouté

• 2 litros de água
• Espinhaço de tambaqui
• 1 cebola picada
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão picado
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto

Crepe

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 maço de jambu cozido
• 2 ovos
• Sal a gosto
• 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/4 xícara (chá) de manteiga derretida

Modo de preparo

• Tempere o tambaqui com limão, sal e pimenta.
• Deixe marinar por 20 minutos.
• Coloque o peixe em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 180C, por 30 minutos.
• Espere esfriar e desfie o peixe.
• Refogue no azeite o alho, a cebola, os tomates e o coentro.
• Acrescente o peixe, acerte o sal e reserve.

Veloutè

• Ferva na água o espinhaço de peixe, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho.
• Em fogo baixo, reduza o caldo pela metade.
• Coe e reserve.
• Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até dourar.
• Acrescente o caldo aos poucos, mexendo.
• Acerte o sal e reserve.

Crepe

• No liquidificador, bata o leite com jambu e coe.
• Bata os ovos com o sal e um pouco de leite batido.
• Acrescente a farinha aos poucos e mexa.
• Junte a manteiga e o resto de leite.
• Leve à geladeira por 30 minutos.
• Em uma frigideira unatada com manteiga, despeje uma concha de massa e doure dos dois lados.
• Recheie os crepes com o peixe e enrole.
• Sirva-os sobre o molho.

Rendimento: 5 porções