Camarão caprese

Ingredientes

• 2 tomates sem sementes e sem pele cortado ao meio
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Molho de coentro

• 1/4 xícara (chá) de coentro picado
• 1/2 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de castanhas de caju picadas
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Sal a gosto

Espuma de queijo

• 1/2 xícara (chá) de mussarela de búfala
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de leite
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Camarão

• 60g de camarões sem casca
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Com um dia de antecedência, bata no liquidificador os tomates e o azeite.
• Tempere com o sal e a pimenta e leve ao freezer.

Molho de coentro

• No liquidificador, bata o coentro, o alho, as castanhas de caju, o queijo, o azeite e o sal e reserve.

Espuma de queijo

• Em uma panela, cozinhe a mussarela, o creme de leite e o leite até derreter a mussarela.
• Tempere com o sal e a pimenta.
• Bata no liquidifcador.
• Ainda quente, coe e coloque em uma garrafa sifão para chantily. Mantenha aqueçida em banho maria.

Camarão

• Tempere os camarões com o sal e a pimenta.
• Cozinhe-os no vapor até ficar opacos.
• Junte oscamarões ao molho de coentro e arrume a mistura em uma taça.
• Acrrescente por cima, a espuma de queijo quente.
• No topo da taça, raspe o tomate gelado e sirva.

Rendimento: 2 porções