Souflê de peixe

Ingredientes

• 150g de peixe cozinhado (cozido ou assado)
• 50g de manteiga
• 40g de farinha
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal
• Pimenta
• Noz-moscada
• 4 gemas
• 5 claras

Modo de preparo

• Acenda o forno (220ºC) e unte uma forma de soufflé.
• Derreta a manteiga sem a deixar queimar, polvilhe com a farinha e deixe cozer um pouco.
• Regue com o leite frio, mexa para impedir que se queime e assim que ferver retire do calor.
• Junte o peixe picado, sem pele e sem espinhas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Espalhe à superfície uns bocadinho de manteiga e tape, deixando arrefecer.
• Junte as gemas, bata as claras em castelo bem firme, e junte-as cuidadosamente, de modo a envolver o creme de baixo para cima.
• Deite o preparado na forma, alise a superfície, dê-lhe alguns golpes para que o calor penetre, e introduza no forno a 200ºC durante 25 a 30 minutos.
• Nos primeiros 10 minutos não abra a porta do forno, e nos últimos minutos intensifique a temperatura do forno.
• Sirva imediatamente.