Enchilada

Ingredientes

• 200g de farinha de milho branca em flocos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• Água morna
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas picadas
• 1 dente de alho picado
• 2 chiles serranos
• 4 tomates pelados e picados
• Salsinha a gosto
• 350g de frango
• 1 colher (sopa) de azeite
• 200g de mussarela para gratinar
• 200ml de creme azedo

Modo de preparo

• Em um processador, bata 200g de farinha de milho em flocos e peneire-a.
• Junte 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de manteiga e sal.
• Mexa bem até formar uma farofa grossa.
• Adicione água aos poucos.
• Sove até ficar homogênea.
• Faça 8 bolinhas e reserve-as em uma assadeira coberta com pano úmido.
• Prense as bolinhas entre 2 folhas de plástico, usando o fundo lido de uma panela e comprima.
• Com a ajuda de 1 rolo, afine os discos (cerca de 3mm) e tire-os do plástico.
• Leve-os para assar em frigideira até que as bordas comecem a encrespar.
• Reserve as tortillas.
• Em outra frigideira, aqueça o óleo e refogue metade da cebola e o alho.
• Junte os chiles, os tomates e a salsinha.
• Cozinhe em fogo baixo por uns 20 minutos e reserve.
• Cozinhe o frango em água e sal.
• Quando estiver, esfriar, desfie-o e saltei-o no azeite junte com o restante da cebola.
• Aqueça as tortillas, recheie-as com o frango e feche-as, enrolando em forma de panquecas.
• Esquente o refogado de chiles e disponha-o sobre as tortillas.
• Gratine-as com a mussarela e sirva, regando-as com o creme azedo.

Rendimento: 8 porções