Arroz à mexicana

Ingredientes

• 250g de arroz
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média ralada e picada
• 1/4 de chile serrano
• 1 dente de alho ralado e picado
• 80g de cenoura descascada ralada e picada
• 2 tomates maduros sem pele e picados
• 750ml de caldo de frango
• 80g de ervilhas frescas cozidas
• 80g de vagens cozidas e cortadas em pedaços
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 3 ramos de coentro picados

Modo de preparo

• Coloque o arroz em uma vasilha, cubra-o com água fervente e deixe repousar por 10 minutos.
• Escorra-o.
• Em outra panela, esquente o óleo e acrescente o arroz escorrido.
• Salteie-oem fogo médio por 5 minutos ou até que comece a dourar.
• Junte a cebola, o chile, o alho, a cenoura e o tomate.
• Mexa bem e adicione o caldo de frango.
• Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
• Acrescente as ervilhas e a vagem.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Continue cozinhando com a panela tampada, até que o caldo reduza e o arroz fique macio.
• Polvilhe com o coentro e sirva.

Rendimento: 4 porções