Enchilada com mole de poblano

Ingredientes

Enchilada

• 8 tortilhas de milho
• 350g de frango
• 1 cebola picada
• Sal a gosto

Mole de poblano

• 100g de manteiga
• 4 chiles anchos limpos e sem sementes picados
• 4 chiles pasillas limpos e sem semntes picados
• 4 chiles mulatos limpos e sem sementes picados
• 4 chiles moras limpos e sem sementes picados
• 1/2 pão francês
• 1 tortilla dura picada em cubos
• 50g de uvas passas amassadas
• 100g de banana picada
• 100g de castanhas
• 50g de amêndoas
• 50g de avelãs
• 2 cravos da índia
• 1 colher (café) de sementes de gergelim
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 colher (café) de orégano seco
• 1 cebola com casca
• 1 tomate verde
• 1/2 cabeça de alho com casca
• 50g de chocolate meio amargo
• Caldo de frango
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Em um processador, bata 200g de farinha de milho em flocos e peneire-a.
• Junte 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de manteiga e sal.
• Mexa bem até formar uma farofa grossa.
• Adicione água aos poucos.
• Sove até ficar homogênea.
• Faça 8 bolinhas e reserve-as em uma assadeira coberta com pano úmido.
• Prense as bolinhas entre 2 folhas de plástico, usando o fundo liso de uma panela e comprima.
• Com a ajuda de 1 rolo, afine os discos (cerca de 3mm) e tire-os do plástico.
• Leve-os para assar em frigideira até que as bordas comecem a encrespar.
• Cozinhe o frango com a cebola e desfie-o.
• Em uma frigideira,salteie o frango com a cebola, tempere com o sal e reserve.

Mole de poblano

• Em uma frigideira, aqueça metade da manteiga e, em fogo médio, doure os chiles com o pão, a tortilla, as uvas passas, a banana, as castanhas, as amêndoas e as avelãs.
• Acrescente os cravos, as sementes de gergelim, a canela e o orégano.
• Misture e reserve.
• Em uma assadeira untada, leve ao forno a cebola, o tomate e o alho.
• Depois de assado, retire as cascas e pique-os juntos.
• Adicione esse preparo à mistura anterior e bata em um processador até obter uma pasta.
• Em uma panela, aqueça a manteiga restante e acrescente o chocolate, mexendo até derreter.
• Junte a msitura à pasta processada.
• Leve ao fogo e mexa até incorporar os ingredientes.
• Adicione o caldo de frango e misture.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Recheie as tortillas com o frango e enrole-as.
• Disponha os rolinhos em uma travessa e regue-os com o mole de poblanos e sirva.

Rendimento: 8 porções